Une histoire d’amour entre le vigneron et les belles grappes de raisins, blancs ou rouges, mûris au soleil de sa région. Une vinification 100% Biologique.
Tout au long de l’année, le vigneron s’occupe des vignes pour obtenir des raisins blancs ou rouges. Il s’agit de la vinification des vins du Domaine.
Il faut tailler la vigne l’hiver. La récolte des raisins est faite 110 jours après la floraison.
Le raisin est récolté lorsqu’il contient suffisamment de sucre : de 200 à 230 grammes par litre.
Le jus de raisin contient beaucoup d’eau (80 %), des vitamines, des minéraux et des acides qui donnent la saveur piquante au jus de raisin.
Notre vin est élaboré dans le Marmandais et nos vignes se trouvent entre Marmande, Lagupie et Castelnau Sur Gupie et sont 100% bio.
Les cépages du Domaine Bonnet
Les cépages du vin Rouge
- Merlot
- Abouriou
- Malbec ( Côt )
- Cabernet Franc
- Syrah
- Cabernet Sauvignon
- Fer Servadou
- Gamay
Les cépages du vin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Sauvignon Gris
Les raisins sont égrappés et mis en cuve
Lorsque l’on écrase le raisin avec le pressoir, on récupère le jus de raisin.
Si on laisse le jus de raisin en contact avec l’air et à une température supérieure à 5 °, il commence à fermenter.
Ce sont des levures (champignons microscopiques) qui vont transformer le sucre en alcool, gaz carbonique et chaleur pour donner le vin. C’est le même processus pour la fabrication du pain : le gaz carbonique fait lever la pâte et la cuisson fait évaporer le peu d’alcool formé.
Chaque parcelle est récoltée en fonction de ses propres caractéristiques et vinifiée séparément dans des cuves de petites capacités. Cette méthode exigeante en organisation et en temps permet de tirer le meilleure parti de chaque terroir.A l’issu des vinifications, les assemblages judicieux permettent de proposer des vins avec plus ou moins de caractères et de puissance afin de mieux répondre à l’attente de nos clients.
Pigeage du Vin de Marmande
Le Vin Rouge
Il est fait avec des raisins rouges que l’on fait macérer dans une cuve (contact) La matière colorante (couleur rouge) se trouve dans la peau du raisin.
Le contact de la peau du raisin (pellicule) avec le jus de raisin va diluer la couleur. De même la peau du raisin contient le tanin (goût du vin) qui va partir dans le jus de raisin, on parle de macération.
Après quelques jours, la couleur et le tanin vont passer de la peau des raisins vers le jus de raisin.
En même temps, les levures vont transformer le sucre en alcool.
Lorsque le moût de raisin est transformé en vin, il faut 1 à 2 semaines, les raisins fermentés sont sortis de la cuve pour être pressurés par un pressoir.
Le vin obtenu est envoyé dans une cuve pour le laisser reposer et ensuite il sera pompé vers une autre cuve.
Le vin rouge est ensuite stocké dans une cuve ou dans des barriques pour la période d’élevage.
Après plusieurs mois, il sera mis en bouteilles. ( une barrique = 300 bouteilles).
Le Vin Blanc
Il est fait avec des raisins blancs ou rouges à jus blancs que l’on écrase.
Le jus blanc que l’on récupère est appelé moût de raisin.
Après quelques heures, on laisse reposer le moût de raisin que l’on soutire (transfère) pour séparer le jus clair de ses dépôts.
Ensuite, les levures vont fermenter pendant plusieurs semaines.
Dans l’hiver qui suit, on procède à plusieurs soutirages (pompages) pour éclaircir le vin et le mettre en bouteilles.
Le Vin Rosé
Le vin rosé est fabriqué à partir de raisin rouge. Il y a deux méthodes d’élaboration afin d’obtenir le rosé.
Pressurage direct :
Les raisins sont mis dans le pressoir et écrasés pour obtenir un jus légèrement teinté qui fermentera sur plusieurs semaines. Ce qui donnera un vin rosé fruité et vif.
Saignée :
Après une macération de 12 à 15 heures, une partie du jus de raisin est retirée. Ce jus est riche en couleur et en saveur. Ce rosé sera charnu et coloré.
Veuillez noter que nos vins rosés ne sont pas sucrés.
